管理栄養士ブログ

2017年5月 1日

発酵食品について

こんばんはshine
管理栄養士の宮部です。
今日はまだまだ肌寒い日にオススメな
「発酵食品」についてお話ししたいと思いますrestaurant


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そもそも発酵食品とは、
酵母や酵素などのたくさんの微生物の働きによって
食べ物の中の糖質やたんぱく質が分解され
より良い成分に作り変えられた食品のことです。
醤油や味噌、ヨーグルト、チーズ、納豆、漬物などがあり
身近な食品も数多くありますtaurus
このように普段の生活でも口にすることの多い発酵食品には
3つの良いところがあります。

①消化吸収がよくなるgood
 酵母や酵素によりある程度消化されているため、
 発酵食品は消化の下準備ができている食品ということになります。
 そのため胃の消化活動や腸からの吸収に負担が軽くなります。
②食品の長期保存が可能にflair
 微生物は環境の中に存在できる限度が決まっており、
 一定以上になるとその他の微生物が繁殖できなくなっています。
 発酵を行う微生物が多ければ多いほど
 腐敗菌の入り込むスペースがなく、細菌の増殖を抑えることができます。
③腸内環境を整えるtyphoon
 発酵食品には体の改善をする善玉菌が多く含まれています。
 この善玉菌が腸内で働く免疫細胞を活性化し免疫力を高めてくれます。

 

暖かくなってきたのでついつい油断しがちですが、
まだまだ肌寒い日も多いですwobbly

冷えから自律神経のバランスが崩れて腸の機能が低下したり、
体温が下がると細菌やウイルスなどの病原体から
私たちの体を守る白血球の働きも鈍ると言われています。
発酵食品を食べることで、
腸の働きを助け、免疫力をアップさせて健康に毎日を過ごしましょうheart02

最後まで読んでいただきありがとうございましたwinkshine

 

2017年4月20日

減塩について

みなさん、こんにちは!管理栄養士の成田です。
今日は「減塩」についてお話をしたいと思いますhappy01shine

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食塩に含まれるナトリウムは人の身体において血液や体液の濃度を一定に保つために重要ですflair
体内ではそれらの均衡をとるために常に調整をしていますが、過剰に食塩を摂取するとナトリウム濃度を下げるため、薄める水分を必要とします。(しょっぱいものを食べたあと喉が渇くのはこのためです!)その結果血液量がえるので、たくさんの血液を全身に巡らせるために血管を押し広げ血圧が上がり高血圧や心臓病、腎臓病などを招く一因となってしまいますwobbly

厚生労働省の定める食事摂取基準では高血圧予防のため食塩摂取量の目標値が提示されていますwink
2015年版の基準では男性は8g未満、女性は7g未満となりました。ところが、実際の食塩摂取量の調査(2013年)をしてみると男性で平均11.1g、女性で9.4gという結果が出ましたsadsweat01気づかないうちに多くの食塩ととってしまっていたり、濃い味付けだと分かっていても好んで食べてしまっている方もいらっしゃるかもしれません。慣れ親しんだ味付けをいきなり薄味にすることは難しくても、健康のために少しずつ減塩の工夫を食卓に取り入れてみませんかhappy02?

☆減塩のコツ☆
・材料の持ち味を生かすshine
→鮮度のよい食品や旬のものを使って調理すると風味豊かで薄味でも美味しく食べられます!

・加工食品の添加食塩に注意するtyphoon
→ハム、ソーセージ、練り製品(ちくわ、さつま揚げ、はんぺんなど)、佃煮などの加工食品には、食塩の他に旨味調味料などのナトリウムがかなり多く含まれています。調理のときには全体の味付けのバランスを考えて、調味料の加えすぎには注意しましょう!

・だしを上手く利用するflair
→加える食塩の量が少なくても、だしの旨味成分が加わると塩味が薄くても食べやすくなる。

・香りの強い食材、香辛料を取り入れるshine
→こしょう、さんしょうなどの香辛料やレモン、ゆずなどの香りの強いものは食べる直前に加えるほうが減塩の効果も上がります!

・かけじょうゆよりつけじょうゆ!delicious
→しょうゆやソースなどの調味料は上からかけるより、別の小皿に入れてつけて食べる方が少しの塩分で済みます!

いかがでしたか?
取り入れられそうなことはぜひ実行してみてください!最後まで読んでいただきありがとうございましたnotes

2017年4月13日

肌の乾燥を予防しよう!

皆さんこんにちは!shine
管理栄養士の佐多賀です。happy01
今日は「肌の乾燥予防」についてお話ししようと思います。

乾燥肌.png

さて、皆さん、最近お肌の調子はどうですか?
女性は特に乾燥が気になる方も多くいらっしゃるのではないでしょうか。sad
季節的にも乾燥しやすいですし、暖房などを使用している影響でより乾燥を感じるかと思います。sweat01

乾燥の対策として皆さんは何をされますか?
多くの方は、ハンドクリームなどの保湿クリームを塗ることで対策している方が多いのではないでしょうか。

保湿ももちろん大切ですが、その他に忘れてはならないことがあります!flair

それは“食事”です!!shine

私たちは自分達の食べたものから出来ています。
肌の調子を整えるためにもやはり、きちんとした食事が必要です。happy01

そこで、今回は乾燥肌対策に良いといわれる栄養素と食材をご紹介します!!shine

一般的に、お肌に良いと言われている栄養素はたくさんありますが、特に乾燥肌に良いと言われる栄養素としては、ビタミン(A、B、C、E)、セラミド、α-リノレン酸、亜鉛などが挙げられます。
この中から、今回は食材として摂取しやすい4つのビタミンについて詳しくお話しをしますね!

<①ビタミンA>
皮膚や粘膜のうるおいを維持したり、新陳代謝を活発にする働きがあり、レバー、ウナギ、青魚、緑黄色野菜などに含まれます。fish

<②ビタミンB>
新陳代謝を活発にし、肌が乾燥することで起きる炎症を抑えてくれます。主に、豚肉、レバー、卵、納豆などに含まれます。pig

<③ビタミンC>
乾燥肌を防ぐために必要なお肌のコラーゲンの生成を促したり、抗酸化作用(皮膚の老化や炎症を抑える働き)があります。
野菜、果物に含まれ、特にパプリカ、レモンなどに多く含まれています。

<④ビタミンE>
血行を促進し、お肌の新陳代謝を活発にしたり、抗酸化作用 ・シワやたるみなどの老化を引き起こしにくくしてくれます。
主に、ゴマ、アーモンド、ナッツ類などに含まれます。

普段不足しがちなビタミンですが、体で様々な働きをしており、なくてはならない栄養素です。flair
ぜひ普段の食事に取り入れてみて下さいねnotes

最後までブログを読んで頂きありがとうございましたhappy01

2017年4月 6日

プリン体について


みなさんこんにちはsun
管理栄養士の北村ですwink
今回は「プリン体と高尿酸血症」についてお話したいと思います。


皆さんはプリン体という言葉を知っていますかsign02
よくビールのCMなどで「プリン体ゼロ」などの表示を見かけたりすることがあると思います。

ビール.png

プリン体はもちろんデザートのプリンではありません笑sign01
プリン体とは細胞の核酸(DNA)などを構成するとても重要な物質で
細胞が生まれ変わる過程や細胞のエネルギー代謝の過程で尿酸がつくられます

この尿酸が体内でたくさん合成されると血液に溶けきれなくなった尿酸が結晶になり
足の親指の関節などに沈着して激しい痛みを生じます。これが痛風ですねflair

高尿酸血症は、通常はバランスのとれている尿酸の合成と排泄が
うまくいかない場合に血液中の尿酸値が高くなることで、
尿酸値が7.0mg/dlを超えると高尿酸血症と診断されます。
高尿酸血症は放っておくと腎障害や動脈硬化などを引き起すのですthunder

高尿酸血症の原因には遺伝的な体質も関係しますが、
肥満やアルコール摂取、プリン体の過剰摂取などの生活習慣も要因とされていますcake

プリン体を多く含む食材には
レバー、カツオ、イワシ、ビールなどがあげられますfish
また摂取量は少ないですが干しシイタケ、鰹節、煮干しなどにも含まれます。
肝や白子など細胞がたくさん詰まった食品に多いと覚えてくださいflair

またアルコールは分解する時に尿酸を生成するので
アルコールの量も控えた方が良いですね!
プリン体ゼロと書いていても体内で代謝する時に尿酸が生成されるなんて!!
驚きですよね~coldsweats01

尿酸値を下げるためには他にも
水分量を増やすことによって尿酸の排泄を促すことができますnote
また野菜や海藻類は尿酸値が少ないので積極的に摂ってほしいですね。

 

いかがでしたでしょうかhappy02
プリン体は私たちの体にとって大切な物質ですが摂りすぎはよくないですね。
皆さんも毎日の食生活に気をつけて生活習慣病にならない健康で丈夫な体を作っていきましょう。
最後まで読んでいただきありがとうございますshine

 

2017年3月30日

口腔アレルギー症候群

こんにちは、管理栄養士の宮部です。
今日は口腔アレルギー症候群についてお話ししたいと思いますflair

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「口腔アレルギー症候群」と言われると

なんだか馴染みのないことに感じられますが、
ももやいちご、バナナやトマト、メロンといった食べ物を食べた時に
口や唇にイガイガするような違和感やしびれ、腫れといった
症状が出たことはないでしょうか?wobbly
それが「口腔アレルギー症候群」です。
花粉症の方に見られることが多く、
花粉アレルゲン(アレルギー反応引き起こす原因となる物質)と
非常によく似た果物・野菜・ナッツ類などを食べた時や
天然ゴムに含まれるラテックスでも同様の症状が現れます。sweat01
食べ物が原因でアレルギー症状が出るところは食物アレルギーと同じですが、
食物アレルギーに比べて口腔内で症状が出るため少量で食べる事をやめたり、
食べたとしても原因となるアレルゲンは
胃液や消化酵素の力で簡単に分解される特徴をもつため、
多くが体内に吸収される事がなく重篤化する事はほとんどありませんが、
稀に喉の圧迫感や吐き気、嘔吐や呼吸困難などの
アナフィラキシーショックの症状が現れる事があるため注意が必要ですcoldsweats02


もちろん一番の予防策は原因となる食べ物を食べないことです。
しかし、口腔アレルギー症候群の原因となる果物や野菜、ナッツ類には
ビタミンやミネラル、食物繊維などが多く含まれるため
栄養バランスが崩れてきてしまいますtyphoontyphoontyphoon
これらの栄養素が不足しないよう症状が出るものは避け、
食べられるものでその不足を補っていくよう心がけることが必要です。
また、むやみな自己判断は危険ですので
専門の医療機関の受診をし、指示を受けるようにしましょうねconfident

最後まで読んでいただきありがとうございましたshine

2017年3月23日

減塩について

みなさん、こんにちは!
管理栄養士の成田です。
今日は「減塩」についてお話をしたいと思いますhappy01

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 食塩に含まれるナトリウムは人の身体において血液や体液の濃度を一定に保つために重要ですflair
体内ではそれらの均衡をとるために常に調整をしていますが、過剰に食塩を摂取するとナトリウム濃度を下げるため、薄める水分を必要とします。(しょっぱいものを食べたあと喉が渇くのはこのためです!)その結果血液量がえるので、たくさんの血液を全身に巡らせるために血管を押し広げ血圧が上がり高血圧や心臓病、腎臓病などを招く一因となってしまいますbearingtyphoon

厚生労働省の定める食事摂取基準では高血圧予防のため食塩摂取量の目標値が提示されています。
2015年版の基準では男性は8g未満、女性は7g未満となりました。ところが、実際の食塩摂取量の調査(2013年)をしてみると男性で平均11.1g、女性で9.4gという結果が出ましたwobblysweat01

気づかないうちに多くの食塩ととってしまっていたり、濃い味付けだと分かっていても好んで食べてしまっている方もいらっしゃるかもしれません。
慣れ親しんだ味付けをいきなり薄味にすることは難しくても、健康のために少しずつ減塩の工夫を食卓に取り入れてみませんかwink

☆減塩のコツ☆
・材料の持ち味を生かす
→鮮度のよい食品や旬のものを使って調理すると風味豊かで薄味でも美味しく食べられます!

・加工食品の添加食塩に注意する
→ハム、ソーセージ、練り製品(ちくわ、さつま揚げ、はんぺんなど)、佃煮などの加工食品には、食塩の他に旨味調味料などのナトリウムがかなり多く含まれています。調理のときには全体の味付けのバランスを考えて、調味料の加えすぎには注意しましょう!

・だしを上手く利用する
→加える食塩の量が少なくても、だしの旨味成分が加わると塩味が薄くても食べやすくなります。

・香りの強い食材、香辛料を取り入れる
→こしょう、さんしょうなどの香辛料やレモン、ゆずなどの香りの強いものは食べる直前に加えるほうが減塩の効果も上がります!

・かけじょうゆよりつけじょうゆ!
→しょうゆやソースなどの調味料は上からかけるより、別の小皿に入れてつけて食べる方が少しの塩分で済みます!

いかがでしたか?
取り入れられそうなことはぜひ実行してみてくださいhappy01shine
最後まで読んでいただきありがとうございましたnotes

2017年3月19日

風邪予防☆

皆さんこんにちは!happy01

管理栄養士の佐多賀です。

今日は「風邪予防」についてお話ししようと思います。shine

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今年も風邪が大流行しており、インフルエンザは警告が出るレベルで流行っていますが、皆さん体調はいかがでしょうか?sweat01
風邪を予防するためにはどのような栄養を摂れば良いのかについてご紹介していきますね!flair

 

風邪予防で積極的に摂取して欲しい栄養素は、主にたんぱく質・ビタミンC・ビタミンAまたはβ-カロテンの3つです。
栄養素だけでは具体的に何を摂取するべきか伝わり辛いと思いますので、今回はその栄養素を多く含む食べ物もご紹介していきますね!shine

 

  • たんぱく質fish

主に肉類・魚類に多く含まれています。
肉類は、鶏肉がカロリーも低めで肌荒れなどにも良いとされていますし、豚肉にはビタミンB郡も豊富で疲労回復なども期待出来ます。
魚類は主にいわしに、たんぱく質が豊富に含まれています。その他、体を温めてくれるビタミンEや、ビタミンDも含まれています。いわし以外に、アジ・さば・まぐろの赤身などもたんぱく質が豊富な魚です。

 

  • ビタミンC・ビタミンAまたはβ-カロテンapple

主に野菜や果物に多く含まれています。
ビタミンCではパプリカがおススメです。shine
これは普通のピーマンの倍以上のビタミンCが含まれているためです。ビタミンCを摂ることで体力を補うことができるといわれています!!
特に赤ピーマンにはビタミンCとカロテンが豊富に含まれていると言われています。

ビタミンAではモロヘイヤがおススメです。flair
栄養価の高さから“王様の野菜”と呼ばれています。体力を維持し、菌の侵入を防ぐビタミンA(カロテン)が、とても豊富に含まれているので、風邪・インフルエンザなどをふせぎやすいといわれています。また、モロヘイヤよりは少なめですが、ほうれん草・あしたば・春菊などにもカロテンが多く含まれています。happy01

 

栄養以外にも、睡眠やこまめなうがい、歯磨きなども風邪予防に繋がります。annoy

今回紹介した食べ物を積極的に摂り入れることとバランスの良い食事や規則正しい生活を心がけて、風邪をよせつけない身体を作っていきましょう!happy02

最後まで読んで頂きありがとうございました。shine

2017年3月 9日

サルコペニアとは

みなさんこんにちはshine
管理栄養士の北村ですwink今回はサルコペニアについてお話したいと思います。

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突然ですが、皆さんのカラダは筋肉がしっかりついていますか?
人間の筋肉量は、30歳代から年間1%ずつ減少し、
80歳ごろまでには約30%が失われますthunder
そのため、かつては老化による筋肉の減少はごく自然なことと考えられてきました。

しかし近年、筋肉が一定量を超えて減少した場合は、
寝たきりや命に関わる状態になるリスクが高くなることがわかってきましたflair

そこで注目されるようになったのが「サルコペニア」という病態です。
サルコペニアとは加齢による筋肉量の減少に加えて、
握力や歩く速度が低下するなどの身体機能に影響がみられる状態を言います。

またサルコペニアは決して高齢者だけの問題ではありませんsign01
デスクワークで座りっぱなしの生活をしていたり、車による移動に頼るなど
日常生活のなかで運動をあまりしない人は筋肉が著しく減少している場合がありますsweat01
若くてもサルコペニア予備軍になり得るのですwobbly

サルコペニアになることにより起こるリスクとしては

・転倒・骨折

・生活習慣病・感染症・認知症

・日常生活の支障

などが挙げられます。

でもみなさん安心してくださいsign01
サルコペニアは早期に発見し、適切な治療を行うことで健康な状態に戻れます。
治療の中心は食事療法と運動療法です。

食事は筋肉に必要なタンパク質とビタミンDを積極的に摂りましょう。
ポイントは肉・魚介・卵などの動物性タンパク質と大豆や大豆製品などの
植物性タンパク質をバランス良く摂ることです。
運動ではウォーキングのような有酸素運動と筋トレなどのレジスタンス運動を合わせて行うと効果的ですrun

筋肉量や筋力の減少は、加齢と同様に避けることはできませんが、
食事や運動を工夫することで対策はできますねconfidentみなさんも普段の生活を見直しましょうnote
最後まで読んでいただきありがとうございますshine

2017年3月 4日

花粉症

こんにちは、管理栄養士の宮部ですshine
2月も下旬になり暖かい日も増えてきました。
みなさんいかがお過ごしでしょうか?
今日は春が近づくとお困りの方も多い
「花粉症」についてお話ししたいと思いますcherryblossom

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花粉症とはその字の通り植物の花粉が原因となって
くしゃみや鼻水などのアレルギー症状を引き起こします。
現在日本では約25%、4人に1人が発症しています。
このような患者数の増加の裏には、
食の欧米化による高カロリー・高たんぱくな食事が関係しています。
たんぱく質は免疫機能の向上に役立つ栄養素ですが、
過剰摂取では免疫機能の働きを高めすぎてしまい
過敏になり、花粉症の症状が現れます。

では反対にどんな栄養素を摂ると花粉症に効果があるのでしょうか。
①ビタミンapple
 たくさんあるビタミンの中でも特に効果的なのは
 抗酸化作用のある
 ビタミンA:レバー、にんじん、うなぎ など
 ビタミンC:緑黄色野菜、柑橘類、じゃがいも など
 ビタミンE:かぼちゃ、モロヘイヤ、ナッツ類 など
 免疫機能が円滑に働くために欠かせない
 ビタミンB6:鶏肉、大豆製品、バナナ など
 ②EPA・DHAfish
 青魚などに含まれる不飽和脂肪酸
 アレルギー症状を抑える働きがある。
 ③亜鉛pig
 不足すると免疫機能が低下するため、
 積極的な摂取が望ましい栄養素です。
 主に、牡蛎やかぼちゃ、肉類、卵、チーズなどに多く含まれます。


その他にも、花粉症対策として有効なものとして
緑茶、甜茶、しそ、ヨーグルトなどが挙げられますclover
これらの食材を積極的に摂取して
素敵な春を迎えましょうね!
最後まで読んでいただいてありがとうございましたheart01

 

2017年2月16日

冷え性

みなさん、こんにちは!管理栄養士の成田ですwink
今日は「冷え性」についてお話をしたいと思います。

まだまだ寒さが厳しいこの季節、冷え性に悩まされている方も少なくないのではないでしょうかwobblytyphoon
冷え性は単に手足や腰が冷えるだけでなく、頭痛やめまい、関節の痛み、不眠などさまざまなトラブルを引き起こしますsweat01

冷え性の主な原因としては自律神経の乱れが挙げられますshock
自律神経には暑さや寒さに体がうまく対応できるよう体温を一定に保つ働きがありますが、何らかの要因によって
その働きが乱れると必要以上に血管を縮めてしまい、血行が悪くなるのですcoldsweats02

また、男性に比べ女性は筋肉量が少ないので熱を作り出す力が弱く、冷え性になりやすいと言われていますbearing
適度な運動を取り入れつつ、身体を温める食事を摂っていきましょうnotes

☆身体を温める食事のポイント☆
・栄養バランスを整えるwink
→血行促進のために何よりも大切なのは、栄養バランスです。主食・主菜・副菜がそろった食事を心がけましょう。
 また、ビタミンEには血行を良くする働きがあります。
 ブロッコリー、かぼちゃ、アボカド、ナッツ類に多く含まれるので、意識して取り入れることをおすすめします。

・身体を温める食材を選ぶhappy01
→食べ物には、体を温めるものと冷やすものがあります。唐辛子、にんにく、生姜、ネギ、玉ねぎ、根菜類など、
 温めるものを積極的に摂るようにしましょう。

・食事の温度に注意するdelicious
→煮る、焼く、茹でる、炒めるといった加熱調理を基本とし、温かいうちに食べるようにしましょう。
 野菜をとるために、毎日スムージーやサラダを食べるという方は多いですが、冷えが気になる場合は控える方が良いでしょう。

最後まで読んでいただきありがとうございました。

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